平目の海老ムース巻 バンブランソース

平目の海老ムース巻 バンブランソース
青森産活け〆ヒラメで海老、白身魚等で作ったムースを巻き蒸し上げた一品。白ワインベースのバンブランソースで。

【バンブランソース】2人前レシピ
白ワイン…50cc
魚の出汁…50cc
エシャロット…5グラム
生クリーム…80cc
バター…5グラム
塩…少々

鍋にエシャロットのみじん切り、白ワインを入れ1/3くらい煮詰め魚の出汁を入れ、さらに1/2程度煮詰め生クリームを入れバターを入れる、鍋を回しながらバターを溶かし塩で味を調え濃度が少し出るまで煮詰める。

 

是非試してみてね〜♬


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